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Home » Cucina » Ingredienti, preparazione e consigli per la pasta con la mollica.

                       

Ingredienti, preparazione e consigli per la pasta con la mollica.

Ingredienti, preparazione e consigli per la pasta con la mollica.

       
Redazione by Redazione
6 Novembre 2020
in Cucina
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Ingredienti, preparazione e consigli per la pasta con la mollica.

 

Ingredienti, preparazione e consigli per la pasta con la mollica.

La pasta con la mollica è un primo piatto povero del Sud Italia, molto usato, con piccole differenze, in Calabria, Sicilia e altre regioni meridionali. E’ una ricetta, in genere, realizzata con formati di pasta lunga, molto appetitosa e sostanziosa, preparata sciogliendo dei filetti di acciughe, aglio e peperoncino nell’olio. A ciò si aggiunge della mollica di pane, tostata in padella con aglio e olio fino a diventare croccante: il tutto poi amalgamato alla pasta e servito caldo.

Ingredienti

  • 320gr di spaghetti
  • 1 peperoncino fresco piccante
  • 4 acciughe sotto sale filetti
  • Sale fino q.b.
  • 1 spicchio d’aglio
  • 100 gr di pane casereccio mollica
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 100ml di olio extravergine d’oliva

Preparazione

Per preparare la pasta con la mollica, tagliare a metà una pagnotta di pane e prelevarne la mollica da porre nel mixer per tritarla finemente.

Iniziare a preparare anche gli altri ingredienti: tritare il ciuffo di prezzemolo e sminuzzare il peperoncino fresco, senza i semini interni. Iniziare successivamente a tostare la mollica del pane: in un’ampia padella scaldare a fuoco basso 50 ml di olio d’oliva e schiacciare mezzo spicchio di aglio.

Nel momento in cui quest’ultimo sarà rosolato, aggiungere la mollica e mescolare con una palettina di legno per insaporirla e non bruciarla: ci vorranno circa 5-8 minuti. Nel frattempo in un’altra padella ampia, scaldare i 50 ml di olio d’oliva restanti, unire il peperoncino tritato e l’altra metà dello spicchio di aglio sbucciato.

Ingredienti, preparazione e consigli per la pasta con la mollica.

Scolare i filetti di alici dall’olio di conservazione, versarli in padella e scioglierli a fuoco medio. Portare a bollore abbondante acqua salata e lessare gli spaghetti al dente.

Una volta pronti, scolare gli spaghetti, conservando l’acqua di cottura e trasferirli nella padella con aglio, olio, peperoncino e filetti di alici. Mantecare la pasta a fuoco vivace, unire la mollica tostata e il prezzemolo tritato.

Mescolare e bagnare con un mestolo di acqua di cottura degli spaghetti.

La pasta e mollica è quindi pronta per essere servita calda.

Consigli utili

Per un tocco di colore, si può aggiungere qualche pomodorino ciliegino oppure delle olive nere o taggiasche.

Potrebbe interessarti leggere anche il seguente articolo : Mezze maniche con salsiccia e crema di patate.

Tags: cucinaingredientimollicapasta mollicapreparazioneprimi piattiprimi piatti7
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